10 meilleures recettes aux noix pour la montagne

Suite a une belle fête de la noix hier a saint martin d'Entraunes qui c'est déroulé sous le soleil, dans la bonne humeur et pour laquelle il faut remercier le comité des fêtes, Mr le Maire, tout les bénévoles et bien sur les visiteurs qui sont venu soutenir les différents stands dont celui de l’hôtel des étrangers qui pour cette événement avait un étalage de produit frais , fait maison et á la noix conséquent, faisons un point sur quelques idée de recettes pour les jours qui viennent.

Les meilleures recettes aux noix ont ce talent rare : elles rendent une table immédiatement plus généreuse. Après une journée sur les sentiers du Mercantour, une route sinueuse entre deux cols ou quelques heures dans la neige, leur parfum toasté annonce un repas qui réchauffe vraiment. La noix apporte du caractère sans sophistication inutile, dans une sauce rustique comme dans un gâteau à partager près du feu.

Dans les Alpes du Sud, est specialement a San Martin Nougaret ( saint martin des noyers) ou saint martin d'entraunes comme le village est maintenat connu, elle trouve naturellement sa place parmi les herbes, les fromages de montagne, les légumes de saison et les desserts simples. Voici des idées pensées pour une cuisine de vacances, un pique-nique de randonnée ou un dîner sans précipitation, avec quelques gestes qui font la différence.

Bien choisir et préparer les noix

Une noix fraîchement cassée est douce, presque laiteuse, avec une légère amertume en fin de bouche. Une noix trop ancienne, elle, peut devenir âcre et dominer tout le plat. Achetez-les de préférence en cerneaux entiers, conservez-les dans un bocal fermé au frais et goûtez-en toujours une avant de cuisiner.

Le geste le plus utile consiste à les torréfier doucement. Dix minutes environ à 160 °C suffisent, en les remuant une fois. Elles doivent sentir le biscuit et non le brûlé. Cette étape est facultative dans une sauce très délicate, mais elle donne une profondeur remarquable aux salades, aux tartes et aux pâtisseries. Laissez-les refroidir avant de les hacher : elles garderont une texture plus nette.

Meilleures recettes aux noix pour le salé

1. Crouies à la sauce de noix

Cette préparation évoque les tables du haut pays : des pâtes rustiques, une sauce nourrissante et peu d’ingrédients, mais chacun à sa place. Pour quatre personnes, prévoyez 400 g de crouies ou de pâtes fraîches épaisses, 180 g de cerneaux de noix, une petite tranche de pain de campagne rassis, 15 cl de lait, une gousse d’ail, 50 g de parmesan ou de tomme sèche, et un filet d’huile d’olive.

Faites tremper le pain dans le lait pendant dix minutes. Mixez les noix avec le pain essoré, l’ail, le fromage râpé et quatre à cinq cuillères à soupe d’eau chaude de cuisson des pâtes. Ajoutez l’huile en filet, sans chercher une purée parfaitement lisse : quelques éclats de noix sont bienvenus. Salez avec retenue, poivrez, puis détendez encore la sauce si nécessaire.

Mélangez aux pâtes juste égouttées. La réussite tient à la souplesse de la sauce, qui doit enrober sans former une pâte compacte. Avec une salade d’endives, de pommes et d’herbes, c’est un repas franc et réconfortant.

2. Courge rôtie, chèvre et noix

La courge a besoin d’un contrepoint : le crémeux du fromage et le croquant légèrement amer des noix lui évitent toute lourdeur. Coupez une courge butternut en quartiers, gardez la peau si elle est fine, puis faites-la rôtir à 200 °C avec huile d’olive, thym, sel et poivre pendant 35 à 45 minutes.

À la sortie du four, ajoutez du chèvre frais émietté, des noix torréfiées et une cuillère de miel de montagne. Une pointe de vinaigre de cidre ou de jus de citron apporte l’acidité nécessaire. Servez avec du pain au levain et, si le repas doit être plus copieux, quelques lentilles vertes tièdes. Le miel doit rester discret : il souligne la courge, il ne doit pas la transformer en dessert.

3. Salade de lentilles aux noix et à la pomme

Pour les jours de marche où l’on veut manger léger sans manquer d’énergie, cette salade se prépare à l’avance et voyage très bien. Faites cuire 250 g de lentilles vertes avec une feuille de laurier, sans les laisser éclater. Égouttez-les encore tièdes et assaisonnez-les d’une vinaigrette composée de moutarde douce, vinaigre de vin, huile de noix et huile d’olive.

Ajoutez une pomme croquante en petits dés, une échalote très finement ciselée, une belle poignée de noix et du persil. Du bleu d’Auvergne ou une tomme de brebis peuvent compléter l’ensemble. Si vous la préparez pour un pique-nique, gardez les noix à part jusqu’au dernier moment : elles resteront croquantes, même après plusieurs heures dans le sac.

4. Truite au four, beurre de noix et citron

La truite convient particulièrement aux noix, dont la rondeur accompagne sa chair fine sans l’écraser. Déposez quatre filets de truite dans un plat légèrement huilé, salez, poivrez, ajoutez des rondelles de citron et enfournez à 180 °C durant 12 à 15 minutes selon l’épaisseur.

Pendant ce temps, écrasez 80 g de noix avec 60 g de beurre demi-sel ramolli, le zeste d’un citron, un peu de persil et une pincée de piment doux. Posez une noix de ce beurre sur chaque filet à la sortie du four. Il fondra juste assez pour parfumer le poisson. Des pommes de terre vapeur ou des haricots verts constituent un accompagnement plus juste qu’une garniture trop riche.

5. Pain aux noix, fromage et herbes

Une miche aux noix est aussi utile sur une table de petit déjeuner que dans un panier de randonnée. Incorporez 150 g de cerneaux grossièrement hachés à une pâte préparée avec 500 g de farine de blé, 350 g d’eau, 10 g de sel et du levain ou de la levure de boulanger. Laissez lever lentement : la fermentation développe une saveur légèrement acidulée qui répond très bien au gras des noix.

Pour un pain plus gourmand, ajoutez 100 g de dés de tomme sèche et une poignée de thym. Il sera délicieux avec une soupe, une charcuterie locale ou simplement du beurre. En revanche, évitez de trop charger la pâte : au-delà de cette quantité de garniture, le pain lève moins bien et sa mie devient compacte.

Les desserts aux noix qui méritent une place au goûter

6. Gâteau aux noix et au café

C’est le gâteau des après-midis frais, quand les chaussures sèchent près de l’entrée et qu’une théière attend sur la table. Fouettez 120 g de beurre mou avec 130 g de sucre. Incorporez trois œufs, puis 180 g de noix finement moulues, 80 g de farine, une cuillère à café de levure et un petit espresso refroidi.

Versez dans un moule beurré de 20 cm et cuisez à 170 °C pendant environ 35 minutes. Le centre doit rester moelleux. Un glaçage n’est pas indispensable : une simple pluie de sucre glace ou une cuillerée de crème épaisse au service suffit. Le café renforce le goût de la noix sans donner au gâteau une amertume marquée.

7. Tarte fine aux poires et aux noix

Étalez une pâte feuilletée sur une plaque, piquez-la et saupoudrez-la d’un voile de poudre d’amande. Disposez dessus trois poires fermes, coupées très finement. Parsemez de noix concassées, de sucre roux et de quelques noisettes de beurre. Faites cuire à 190 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés.

Le choix des poires compte. Des fruits trop mûrs rendent beaucoup d’eau et ramollissent la pâte. Servez la tarte encore tiède, avec une crème fraîche peu sucrée ou une boule de glace à la vanille. Les noix peuvent être ajoutées à mi-cuisson si votre four colore vite : elles ne prendront pas ce goût amer qui gâche parfois les desserts aux fruits.

8. Pommes au four, miel et noix

Voici le dessert le plus simple de cette sélection, et souvent le plus attendu. Évidez quatre pommes sans les traverser. Garnissez-les d’un mélange de noix hachées, de raisins secs, d’une pincée de cannelle et d’une cuillère de miel. Versez un fond d’eau ou de jus de pomme dans le plat et cuisez à 180 °C pendant 30 à 40 minutes.

Les pommes doivent s’affaisser légèrement tout en restant entières. Une variété acidulée donnera un résultat plus vif ; une variété douce conviendra mieux à un goûter d’enfants. Dans les deux cas, le jus au fond du plat mérite d’être versé à la cuillère sur chaque pomme.

Une cuisine de noix à savourer sans la compliquer

Les noix aiment les accords nets : les pommes, les poires, les fromages affinés, la courge, le café, le miel et les herbes. Elles supportent moins bien l’accumulation. Si une recette contient déjà fromage, crème et beurre, réduisez la quantité de noix afin de préserver leur parfum plutôt que de tout alourdir.

À Saint-Martin-d’Entraunes, l’esprit de ces recettes se prolonge volontiers après une journée dehors : une assiette chaude sur la terrasse lorsque le soleil reste doux, un goûter dans un cadre cosy, ou un dîner généreux avant de regagner sa chambre. À l’Hôtel des Étrangers, cette cuisine de territoire rappelle qu’un bon repas n’a pas besoin d’être compliqué : il suffit d’un produit juste, d’un peu de temps et de l’envie de le partager.